La carta
Todo lo que salede esta parrilla
Cortes de nuestro campo, embutidos elaborados en la casa y vegetales de estación de la huerta propia. Los precios son los de la carta pública al 21 de julio de 2026 y pueden variar.
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Entradas
La cocina es cultura y artesanía. Quesos de productores chicos, empanadas repulgadas a mano, achuras cocinadas por quien sabe quemar la brasa.
Salumería y quesos artesanales
Selección de quesos artesanales argentinos
$37.000Producciones chicas, de tambos que trabajamos hace años
Para compartirCecina de novillo
$32.000Curada en casa, cortada fina
Salame chacarero
$22.000Estacionado, de pasta gruesa
Empanadas
Carne cortada a cuchillo
$11.000Repulgue a mano, cocción al horno de barro
El clásico de la casaHumita
$9.000Choclo, queso y zapallo
Quesos a la parrilla
Provoleta estacionada
$23.000Sobre la V de la parrilla, orégano y aceite de oliva
Para empezarProvoleta de cabra
$26.000Leche de cabra, más suave y láctica
Achuras
Chinchulines de novillo
$46.000Trenzados, a fuego lento hasta el crocante
Mollejas de corazón
$108.000La pieza más noble de la achura
Riñones
$36.000Con limón exprimido en la parrilla
Degustación de achuras
$173.000Mollejas, chinchulines y riñones
Para compartir entre dos
Cortes
Todos nuestros cortes vienen de Comarca Productiva, nuestro campo en Capilla del Señor. Razas Hereford y Angus, a pasto, y maduración en cámara propia por el tiempo exacto que pide cada pieza.
Cortes de carne
Ojo de bife
$97.000Infiltrado parejo, el corte más pedido de la casa
El clásico de la casa500 gr aprox.Bife de chorizo angosto
$85.000Tapa de grasa dorada al fuego
500 gr aprox.Bife de chorizo ancho
$92.000Sin hueso, más generoso
500 gr aprox.
Cortes magros
Bife de cuadril
$95.000Magro y de fibra corta
650 gr aprox.Vacío del fino
$99.000Cocción larga, costra crocante
Para compartir900 gr aprox.Bife de lomo
$108.000La pieza más tierna del animal
500 gr aprox.
Cortes con hueso
Entrecot
$107.000Con hueso, madurado en cámara
Para compartir900 gr aprox.Bife de costilla con lomo
$108.000Dos cortes en una pieza
Para compartir900 gr aprox.Asado de tira
$107.000Corte ancho, a fuego lento sobre quebracho
800 gr aprox.½ Asado de tira
$69.000Media porción
Cortes de cerdo
Churrasquito de cerdo
$57.000Raza Duroc, criado a campo
De la huerta
Vegetales orgánicos de estación, cultivados para la casa. Van a la parrilla, al rescoldo o crudos, según lo que pida cada uno.
Vegetales a la parrilla
Setas de cardo a la parrilla
$37.000Con manteca de campo y tomillo
Carpaccio de zapallo
$19.000Crudo, en láminas finas
Berenjena ahumada y nuez
$27.000Ahumada entera sobre la brasa
Boniato a la parrilla
$24.000Acelga al ajillo
$27.000Zapallo princesa a la parrilla
$24.000Zapallos a la parrilla
$22.000Calahorras asados y marinados
$27.000Pimiento dulce, marinado en aceite
Vegetales de estación al rescoldo
$22.000Enterrados en la ceniza caliente
Para compartir
Ensaladas y guarniciones
Ensalada de hojas verdes
$22.000Ensalada de rúcula y queso Cheddar estacionado
$25.000Ensalada de endivias y nueces
$25.000Ensalada de hojas amargas
$23.000Remolachas al rescoldo con pomelo
$24.000Puré de papa y manteca de Jersey
$16.000Manteca de tambo propio
Puré de boniato
$24.000Papas fritas
$16.000Huevos de campo fritos
$9.000
Embutidos
Se elaboran todos los días en la casa, bajo la dirección de Guido Tassi. Tripa natural, carne del mismo animal que va a la parrilla.
Embutidos artesanales
Chorizo
$19.000De la casa, tripa natural
El clásico de la casaSalchicha de los Valles Calchaquíes
$21.000En espiral, con especias del norte
Chorizo bombón con calahorras
$21.000Cerdo raza Duroc, 60 gr
Morcilla
$14.000Cremosa, receta de la casa
Degustación de embutidos artesanales
$49.000Cuatro piezas de la producción del día
Para compartir
La bodega
Casi mil etiquetas argentinas, con el Malbec como columna vertebral. Las paredes del salón están forradas de botellas firmadas por quienes se sentaron a esta mesa.
Malbec
Catena Zapata · Adrianna Vineyard
$420.000Gualtallary, Tupungato. Flor violeta, grafito, taninos de seda
Ejemplo de maquetaZuccardi · Finca Piedra Infinita
$380.000Paraje Altamira. Fruta negra tensa y final salino
Ejemplo de maquetaLuigi Bosca · De Sangre
$145.000Luján de Cuyo. Redondo, ciruela madura, roble discreto
Ejemplo de maqueta
Otras uvas
Bodega Chacra · Cincuenta y Cinco (Pinot Noir)
$260.000Río Negro, viñedo de 1955. Fino, floral, para carnes magras
Ejemplo de maquetaColomé · Estate Malbec-Tannat
$130.000Valle Calchaquí, 2.300 msnm. Estructura para el asado de tira
Ejemplo de maquetaRutini · Cabernet Franc
$155.000Valle de Uco. Pimiento, hierbas, acidez firme
Ejemplo de maqueta
Aperitivos y cervezas
Vermú
$16.000Nuestra selección de vermú artesanal
Hesperidina
$16.000Agua tónica y rodaja de naranja
Pineral
$16.000Jugo de pomelo y rodaja de pomelo
Quilmes 340 cc
$13.000Patagonia Amber Lager 730 cc
$25.000
Sin alcohol
Agua
$9.000Limonada
$9.000Refresco de pomelo y miel
$12.000Refresco de zanahoria
$14.000Jugos
$12.000Naranja o pomelo
Selección ilustrativa preparada por Ananá Agency para esta maqueta. No refleja la carta de vinos real de la casa.
Postres
Cortos, dulces y sin vueltas. Lo que cierra una comida larga.
De la casa
Flan de huevos de campo con crema
$22.000Caramelo oscuro, crema batida a mano
El clásico de la casaEjemplo de maquetaPanqueque de dulce de leche
$24.000Flambeado en la mesa
Ejemplo de maquetaQueso y dulce
$19.000Cuartirolo con dulce de membrillo
Ejemplo de maquetaFrutas de estación al rescoldo
$23.000Asadas en la ceniza, con helado de crema
Ejemplo de maquetaHelado de dulce de leche
$18.000Elaboración propia
Ejemplo de maqueta
Selección ilustrativa preparada por Ananá Agency para esta maqueta. No refleja la carta de postres real de la casa.
- Cubierto$7.000
- Cuchillo Don JulioPieza de la casa, para llevar$169.000
¿Nos vemos esta semana?
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